انجمن مهندسی شیمی ایران مهندسی شیمی ایران 1735-5400 24 141 2025 10 23 Production of Yeast Extract Based on the Use of Beet Molasses in the Cultivation of Saccharomyces Cerevisiae تولید عصارۀ مخمر برپایۀ استفاده‌از ملاس چغندر در کشت ساکارومایسس سرویزیه 19 33 207024 10.22034/ijche.2024.465405.1422 FA سحر کنجوری دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی، دانشگاه رازی 0000-0002-4448-2924 علیرضا حبیبی دانشکده مهندسی و نفت دانشگاه رازی، کرمانشاه، ایران Journal Article 2024 06 29 This study aimed to reduce the production cost of yeast extract by the batch cultivation of Saccharomyces cerevisiae on beet molasses as the sole carbon source under the aerobic condition. The inhibitory effect of the substrate on yeast growth up to a concentration of 100 g L-1 was not observed and the Monod-kinetic model with constants μmax = 0.151 h-1 and KS = 10.30 g L-1 described perfectly the yeast growth. Also, in the cell maintenance energy modeling, the values of mS = 0.0518 g gcell-1 h-1 and YX/S,t = 1.739 g g-1 were determined which is in agreement with the high cell dense achievement in the fermentation stage. After fermentation, the processes of autolysis, plasmolysis, and ultrasound were studied for the disruption of cell-wall and the results showed that a combination of the plasmolysis process using 0.5 M NaCl and ultrasound at 20 kHz and 25 <span style="font-size: 10.0pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt; line-height: 120%; font-family: Symbol; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; color: black; mso-themecolor: text1; mso-char-type: symbol; mso-symbol-font-family: Symbol;">°C for 60 min was the best conditions to obtain the highest production efficiency of yeast extract from biomass (YP/X) of about 0.813 g g-1 with a protein purity percent (YP) of 72.8%. هدف‌از این مطالعه، کاهش هزینههای تولید عصارۀ مخمر با انجام کشت ناپیوسته تحت شرایط هوازی از ساکارومایسس سروزیه بر ملاس چغندر ( Brix ° و68و قند کل g gmolasses-1 0/751) بهعنوان تنها منبع تأمینکنندۀ کربن است. اثر بازدارندگی استفاده‌از ملاس بر رشد مخمر تا غلظت g L-1 100 دیده‌نشد و معادلۀ سینتیکی مونود باثابت‌های h-10/151 = μmax و gL-110/30= KS رشد مخمر را بادقت خوبی توصیف‌کرد. هم‌چنین، در مدل‌سازی انرژی نگهداری سلولی مقدارهای g gcell-1 h-10/0518 mS = و g g-1 1/739 = YX/S,t تعیین‌شد که نشانگر دستیابی‌به تودۀ زیستی متراکم در مرحلۀ تخمیر بود. پس‌از تخمیر، فرایندهای اتولیز، پلاسمولیز و امواج فراصوت برای واپاشی دیوارۀ سلولی، مطالعه‌شد و نتایج‌نشان‌داد که ادغام پلاسمولیز بااستفاده‌از محلول NaCl M 0/5 و فراصوت kHz 20 در دمای °C 25 پس‌از min 60 بهترین عملکرد را دردستیابی‌به بیشترین بازده تولید عصارۀ مخمر از تودۀ زیستی (YP/X) به‌میزان g g-1 0/813 با درصد خلوص پروتئین (YP) %72/8 داشت.

https://www.ijche.ir/article_207024_9d9eb1b418e54265fcaf271f035ac983.pdf